用于食品加工的酶制剂是加工助剂的一份子，加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。加工助剂成员众多，助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等都跻身在列。不同的加工助剂使命不同，而酶主要负责催化，帮助食品中的物质进行转化。酶主要由蛋白质组成，它可以在温和的条件下，快速改善反应过程，有针对性地对特定反应物产生作用，不会产生多余的副产品，在食品应用中非常的安全、可靠。
一般情况下，食品加工用的酶制剂添加量很少，这点在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）当中也有所体现。为了保证“舌尖上的安全”，我国制定发布了多项食品添加剂食品安全国家标准，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）就是其中之一。在该法规当中共明确列举了GB2760 批准了54 种酶作为食品加工助剂，近几年中卫健委又以公告的形式批准了另外8 种酶制剂作为加工助剂，所以目前允许使用的酶制剂（加工助剂）一共是62 种。要成为一个“合格”的食用加工酶，也是有一定“门槛”的：若要新增某一种酶，需要按照新的酶制剂的审批程序进行申报，经批准列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）后才能使用。除了酶制剂种类必须符合国标要求外，酶的来源和供体也必须在国标批准的范围内。
不仅有门槛，食用加工酶制剂们还会受到一定的“约束”：
● 应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量
● 一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害
● 应该符合相应的质量规格要求
我司销售于食品行业的所有酶制剂均符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，并且能为客户提供法规符合性的书面声明。酶制剂是加工助剂，是食品添加剂，按道理来说应该出现在配料表中，可是我们在许多面包、蛋糕、啤酒、果蔬汁……都找不到它的“身影”。
这又是为何呢？
其实，在《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）当中早有答案。酶制剂作为加工助剂免除了标注的义务，为清洁标签产品。